Ponentes

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Alfonso Montaño

Responsable de proyecto de I+D+i del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX)
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Doctor en Ciencias por la UEX, Licenciado en Biología en la Universidad de Sevilla y Enología en la Universidad de Extremadura, Alto Especialista en Grasas por el Instituto de la Grasa (CSIC) y vinculado con el Grupo de Investigación de la Univ. de Extremadura de Fisiología y Biología Celular y Molecular de Plantas. Desde el año 2000 trabaja en el sector de los Aceites de Oliva habiendo participado en todos los eslabones de su cadena del sector, desde la investigación básica (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) hasta los últimos niveles de producción en diferentes empresas (Oleoestepa S.C., Jaraoliva S.L., S.C. Virgen de la Estrella). Actualmente desarrolla su trabajo en el Centro Tecnológico Agroalimentario Nacional “Extremadura” (CTAEX), habiendo desarrollado más de una veintena de proyectos de I+D+i vinculados con los Aceites de Oliva. Ha realizado 13 publicaciones (2 capítulos de libro y 11 artículos científicos), 22 aportaciones a congresos y 5 patentes nacionales.

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Cristóbal Amezcua

Maestro de la SCA Bedmarense
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Maestro de Almazara en la SCA Bedmarense donde desarrolla su profesión desde 1991. Formador con gran experiencia en la impartición de cursos relacionados con el sector oleícola, centrado en la formación de Maestros Almazareros y de personal de Almazara.

Con un profundo conocimiento en la elaboración de aceite de oliva y formación continua en los cambios tecnológicos y sus aplicaciones en la industria.

Miembro Fundador de la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA). Formador de Academia SIDFE (Servicios Integrales de Docencia para la Formación en el Empleo).

Formador de Maestros de Almazara en Bodegas Argenceres (Argentina)
Fotografia de Cristóbal Balboa

Cristóbal Balboa

Maestro de la Cooperativa Stmo. Cristo de la Misericordia
Cristóbal Balboa García, maestro de almazara desde el año 2002 y actualmente maestro en la S.C.A. Stmo. Cristo de la Misericordia.
Fotografia de Custodio Roldán

Custodio Roldán

Maestro de la Cooperativa San Sebastián de Benalúa de las Villas
Custodio Roldán trabaja, desde noviembre de 1993, como encargado de producción en la Cooperativa Agraria San Sebastián de Benalúa de las Villas, controlando la calidad y recepción de fabricación de aceite de oliva virgen, así como la producción de aceite y envasado. Ha realizado diferentes cursos de cata y elaboración de aceite, así como de mantenimiento de almazaras
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Gabriel Beltrán Maza

Investigador titular de IFAPA Venta del Llano

Gabriel Beltrán Maza es investigador titular del IFAPA Centro Venta del Llano de Mengibar y responsable del Grupo de Investigación de ‘Olivicultura y Elaiotecnia’

Sus trabajos de investigación se centran en el estudio de los factores agronómicos en las características del aceite oliva virgen. Asimismo, estudia el efecto de las variables del proceso de extracción en las características nutricionales y sensoriales del aceite de oliva virgen. Aplica y desarrolla nuevas tecnologías para la mejora y optimización del proceso de extracción del aceite. Colabora en trabajos sobre las propiedades nutricionales de los compuestos minoritarios del aceite.

Ha dirigido seis proyectos de investigación y participado en otros 25, además de diferentes contratos de investigación con la administración y empresas privadas. Ha publicado más de 70 artículos en revistas internacionales de impacto, numerosos trabajos en revistas de divulgación y ha participado en la publicación de diferentes monografías en relación con el olivar y el aceite de oliva. Ha desarrollado una intensa actividad formativa en el ámbito de post-grado, personal y maestros de Almazara.

Fotografia de Javier Gámez

Javier Gámez

Profesor asociado de la Universidad de Jaén
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Javier Gámez García es Director de Secretariado de Transferencia del Conocimiento y Emprendimiento y Director de la OTRI (Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación) de la Universidad de Jaén. Ingeniero de formación y especialista en la automatización y control de procesos, es profesor asociado de la Universidad de Jaén. En la actualidad es Gerente de la Start-up ISR – Integración Sensorial y Robótica S.L., que nació en el año 2016 como una spin-off de la Universidad de Jaén.
Fotografia de Juan Vilar

Juan Vilar

Consultor Estrátegico

Considerado como una de las máximas autoridades internacionales en economía oleícola, es natural de Chilluévar (Jaén), Doctor en Ciencias Económicas y Empresariales, y Profesor Permanente de la Universidad de Jaén, aunque también ha impartido clase en universidades como la de Córdoba, Menéndez Pelayo, Zaragoza, Valencia, UNIA, Pablo de Olavide, Évora, etc.

Cuenta con más de 500 aportaciones científicas o divulgativas entre libros, artículos, conferencias, etc. del mismo modo durante los últimos años ha ostentado posiciones como alto ejecutivo multinacional (presidente, director general, consejero delegado, etc.), en la actualidad, desde enero de 2017, es consultor estratégico, habiendo colaborado o colaborando con instituciones u organizaciones como el Consejo Oleícola Internacional, FIRA de Barcelona, Fundación Estrategias, Diputación Provincial de Jaén, Grupo Caja Rural de Jaén, Grupo Oleícola Jaén, Grupo Plantas Continental, Grupo Agroisa, WOOE, IFEJA, etc.

Fotografia de Manuel Jiménez

Manuel Jiménez

Maestro y Gerente de Producción de Oleícola San Francisco
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Manuel Jiménez Molina es licenciado en Ingeniería Agrícola por la Universidad de Sevilla y actualmente lleva 20 años trabajando en Oleícola San Francisco S.L. Esta empresa de Jaénha trabajado por generaciones en la elaboración y difusión de la cultura del olivo, la base de la cultura mediterránea. Su objetivo es el de "dar a conocer la milenaria cultura del aceite de oliva de Jaén y proporcionar a nuestros clientes un AOVE de calidad superior a un precio justo".

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